FORMATION HACCP

 

 Vous souhaitez suivre une formation HACCP dans l’Aude ?

Vous êtes dans les Pyrénées Orientales ou en Occitanie ?

 
1. Demandez votre devis par téléphone.
2. Suivez la formation.
3. Obtenez votre attestation.
 
 La formation HACCP pour quel public ?
 
La formation est accessible à toute personne souhaitant améliorer ses connaissances et ses compétences en hygiène alimentaire et  méthode HACCP.
 
Par ailleurs, le Paquet Hygiène impose à toute personne manipulant des denrées alimentaires à être formée à l’hygiène quel que soit le secteur d’activité (voir Formation en Hygiène Alimentaire).
 
Elle est indispensable aux responsables des équipes d’un établissement agro-alimentaire  souhaitant obtenir ou conserver un agrément sanitaire, comme aux professionnels de la restauration commerciale.
 
Comme vous devez veiller à ce qu’une personne formée soit toujours présente dans l’établissement, vous devrez peut-être former plusieurs personnes eu sein de vos équipes.
 
Afin que l’attestation délivrée aux  professionnels du secteur de la Restauration Commerciale soit en conformité,  elle indiquera le numéro ROFHYA de CP EVOLUTION CONSEIL.
 
Attention ! Etant donné que les services vétrinaires vont vérifier Vous devez vous assurer que le contenu de la formation est adapté à votre activité.
 

 

   
     Les objectifs pédagogiques :
 
          – Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer votre activité en respectant les conditons d’hygiène
          conformément à la règlementation actuelle,
          – Apporter un niveau de qualité alimentairte satisfaisant à vos clients,
          – Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec votre activité,
          – Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en fonction de votre activité,
          – Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiènes selon votre activité,
          – Connaître le paquet hygiène 2006 et les règlements (CE) n°178/2002 et (CE)n°852/2004.

 

 
     Le programme de la formation :
 
I. Les aliments et risques pour le consommateur. Introduction des notions de danger et de risque.
      1. Les dangers microbiens
          – Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures), les utiles et les nuisibles, conditions de multiplication/survie et destruction des micro-organismes, répartition des micro-organismes dans les aliments.
          – Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes d’origine alimentaire, toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), associations pathogènes/aliments.
          – Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité de la matière première, conditions de préparation , chaîne du froid et/ou chaîne du chaud, séparation des activités dans l’espace ou le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
     2. Les dangers chimiques, physiques et biologiques.
 
II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
     1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’agrément
     2. L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)
          – Principes de base du paquet hygiène,
          – La traçabilité et la gestion des non-conformités,
          – Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l’HACCP.
     3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables à votre activité,
     4. Les contrôles officiels
          – DD(ETS)PP, Agence Régionale de Santé,
          – Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés,
          – Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
 
III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
      1. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
          – L’hygiène du personnel et des manipulateurs de denrées,
          – Les durées de vie (DLC, DLUO, DDM…),
          – Les procédures de congélation/décongélation,
          – L’organisation, le rangement et la gestion des stocks.
     2. Les principes de l’HACCP,
     3. Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements),
     4. Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur d’activité spécifié.
     
     Organisation de la formation  :
 
     Equipe pédagogiques :
     Magali CHAREYRE, formatrice depuis 2012, formée en Hygiène et HACCP et accompagnant les entreprises dans la 
     réalisation de leurs dossiers de demande d’agréments sanitaires.
    
     Moyens pédagogiques et techniques :
          – Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation au sein de l’entreprise mandataire,
          – Documents, supports de formation projetés,
          – Exposés théoriques,
          – Etudes de cas concrets,
          – Quizz en salle,
          – Vidéos,
          – Envoi de la formation en support pdf à la fin de la formation.
 
   
     Dispositif de suivi et d’évaluation de la formation :
          – Feuilles de présence,
          – Questions orales et écrites (QCM),
          – Mises en situation,
          – Formulaires d’évaluation de la formation,
     La délivrance de l’attestation de formation est soumise à l’obtention d’un score minimum de 80% au QCM
     de fin de formation.
 
     Accessibilité des locaux :
          – Tout participant en situation de mobilité réduite  ou handicap doit en faire part lors de son inscription,
     afin que  les locaux  et/ou des modalités pédagogiques adaptés pour la réalisation de la formation .
 
     Tarifs :
     – 490€ par personne en inter-entreprise (minimum 5 personnes par session).
     – Tarif sur demande en intra-entreprise.
 
     
     Contact  :
 
     Magali CHAREYRE,  Consultante – contact@cpevolutionconseil.com ou 06.65.50.21.91.